Das Auge trinkt mit: Einfluss der Farbe auf den Geschmack

Die Geschmackswahrnehmung des Menschen ist nicht nur von der Zusammensetzung verschiedenster Moleküle und Aromastoffe in Lebensmitteln abhängig, sondern wird unter anderem von deren Farbe sowie unserer individuellen Erwartungen beeinflusst. Das Wahrnehmen der Farbe wird durch Farbreize wie die Art, Intensität, Reinheit und Gleichmäßigkeit hervorgerufen. Gleichzeitig werden mit der Farbe eines Lebensmittels bestimmte Gerüche und Geschmacksrichtungen verknüpft. Assoziiert man mit der Farbe Rot beispielsweise etwas Süßes, wie den Geschmack von Erdbeeren oder Kirschen, beeinflusst diese Vorerfahrung maßgeblich die Empfindung des Geschmacks. Zudem werden visuelle Reize deutlich schneller verarbeitet, wie die Reize der Geschmackssensoren im olfaktorischen System.

Im Experiment wird untersucht, wie sich die Farbe auf die Wahrnehmung und Bewertung des Geschmackes auswirkt. Dazu werden Fruchtsäfte verschiedener Farben verkostet und die subjektiv empfundene Geschmacksrichtung erfragt.